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Sugerencias

Tomate relleno de queso ahumado y vinagreta de nuez con cecina crujiente

Tomate relleno de queso ahumado y vinagreta de nuez con cecina crujiente

029

Brocheta de pavo, tomatitos al cilantro y sopa de yogur y pepino

057

Ensalada de pulpo con patata confitada al alioli de frutas y pimentón dulce

092

Ensalada templada de sesos con avellanas y cigalitas a la vinagreta de salmón ahumado y mostaza

060

Ensalada de pochas y codornices con guindillas dulces

030

Ensalada de pato confitado con puerros y mostaza a la antigua

033

Ensalada de lengua de cerdo ibérico con langostinos a la vinagreta balsámica

022

Cuajado de espárragos y gambas con bacalao ahumado y vinagreta de pasas y jengibre

083

Cuajada de foie gras con mango y maíz crujiente

020

Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta agridulce

087

Pastel de kabrarroca con pasta crujiente y vinagreta de sésamo

015

Ostras con cardo rebozado en pistachos

010

Milhojas de atún y piquillos con calabacín, tomate y vinagreta de cerezas

006

Tartar de salmón fresco y ahumado con vichyssoise y espárragos verdes

063

Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechadas

052

Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente

047

Vichyssoise con bacalao en láminas y picadillo de pimientos rojos

021

Sopa de espárragos blancos con mejillones, espárragos verdes fritos y crujientes al regaliz

041

Marmitako de chipirones y chalotas confitadas

061

Sopa de garbanzos con ostras, tocineta ibérica y puerro frito

Gazpachuelo tibio de carabineros y rape con almendras

Gazpachuelo tibio de carabineros y rape con almendras

085

Sopa de chalotas, yema, jamón de pato y gratinado de parmesano

049

Sopa de castañas con carrilleras de cerdo ibérico envueltas en lechuga

Sopa de rabo de buey con patatas panadera

Sopa de rabo de buey con patatas panadera

079

Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie gras, calabaza y yema trufada

017

Tocino de cerdo ibérico con navajas en sopa de lechuga y lima

070

Arroz cremoso marinero con salmonetes a la plancha

081

Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de pasas y piñones

093

Espárragos blancos en dos texturas con crema de queso fresco y aceituna negra

Patata rellena de ropa vieja con crema de cocido y berza frita

Patata rellena de ropa vieja con crema de cocido y berza frita

086

Menestra primaveral de cordero con frutas, verduras y setas

024

Guisantes tiernos con huevo escalfado y tacos de bacalao frito

Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

082

Tempura de verduras con salsa de porrusalda al hinojo y regaliz

008

Hongos en dos texturas, con crema de ajo y yema

Oronjas con langostinos y vinagreta de almendras

Oronjas con langostinos y vinagreta de almendras

076

Gambas al ajillo y ajo blanco con granizado de sandía

016

Cigalitas con ciruelas, pimiento rojo y bacon con vinagreta de cebollino

090

Salmón en salazón con melón, salsa de lima y jengibre con cecina crujiente

Pincho de chipirón y tomate seco con cebolleta tierna sobre tosta aliñada

Pincho de chipirón y tomate seco con cebolleta tierna sobre tosta aliñada

069

Caviar pobre de berenjenas con anchoas en salazón y huevo roto

046

Lasaña de txangurro con mahonesa de hierbas y pimienta verde

Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja

Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja

039

Pasta con bogavante, verduras y salsa de vino tinto

048

Talo de txangurro con sopa de verduritas y vermú al azafrán

009

Canelones rellenos de morros de ternera con crema ligera de patata, zanahoria y apio

Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco

Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco

018

Mejillones al vapor con patata, alioli al huevo con puré de manzana y membrillo

028

Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíz crujiente

054

Hojas de remolacha rellenas de morcilla de verduras y manzana con vinagreta de pomelo

078

Higos a la plancha con riñones, queso del Roncal, tocino crujiente y vinagreta de cacahuetes

080

Vieiras salteadas con patatas al pimentón, vinagreta de hinojo y puerros

094

Calamar a la plancha encebollado con vinagreta de cebollino y pistachos

031

Lomo de dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas

023

Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón

044

Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne

066

Lenguado en jugo de chirlas a la salvia con sésamo, nueces de macadamia y hortalizas salteadas

062

Rape envuelto en bacón con guisantes tiernos, sisas y patatitas

045

Rape salteado al estragón con pochas blancas y verduras

038

Pez de San Pedro confitado en tocino ibérico con ajos, calabaza y cecina crujiente

Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra

Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra

005

Bacalao con sus kokotxas en crema ligera de patata y pimiento verde

Anchoas a la plancha con melón y vinagreta de aceitunas verdes y pepinillos

Anchoas a la plancha con melón y vinagreta de aceitunas verdes y pepinillos

065

Sardinas asadas con verduras, frutas de verano y vinagreta de agraz verjus

Mendreska de bonito del norte con compota de cebolla y ciruelas

Mendreska de bonito del norte con compota de cebolla y ciruelas

032

Mendreska de bonito del norte con salsa de choriceros y melocotón al aroma de hierbaluisa

095

Solomillo de atún rojo con briñones y salsa de ñoras

075

Mero al horno con endibias, salsa de zanahoria y coco

064

Salmón marinado con ensalada de espinacas y vinagreta de trufa

037

Salmón a la sal con anacardos y vinagreta anisada de limón y habas

Corcón en salazón con láminas de compota de frutas y salsa de tamarindo

Corcón en salazón con láminas de compota de frutas y salsa de tamarindo

Rollitos de pollo con salsa de pomelo rosa y carabineros escabechados

Rollitos de pollo con salsa de pomelo rosa y carabineros escabechados

053

Pechuga de pavo a la soja con salsa picante, aguacate y anacardos fritos

025

Pollo asado con ñoquis de patata y ensalada

040

Pichón asado con pera, salsa de oporto y regaliz

014

Conejo escabechado con hortalizas de invierno

Callos con puré de coliflor y migas crujientes

Callos con puré de coliflor y migas crujientes

068

Carrilleras de ternera a la vainilla con patata y piña

074

Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas

Chuleta de carne roja a la parrilla con emulsión de hongos y guindillas verdes

Chuleta de carne roja a la parrilla con emulsión de hongos y guindillas verdes

056

Cochinillo confitado con su jugo a la naranja sanguina y plátano frito

036

Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos con ensalada de primavera

084

Codillo glaseado con sopa de calabaza, pepinillos y menta

099

Costillar de cordero a la miel de romero con frutos picantes

098

Chuletillas de cordero lechal con cuscús y verduras confitadas

073

Lomo de cabrito con mojo especiado a la menta y mollejas salteadas

Magret de pato con salsa de fruta de la pasión y panaderas con manzana

Magret de pato con salsa de fruta de la pasión y panaderas con manzana

019

Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermelada de frutas

Pato asado a la naranja y otros cítricos con chips de plátano macho

Pato asado a la naranja y otros cítricos con chips de plátano macho

100

Pechuga asada de pato con puré de brécol y orejones salteados

055

Codornices con pimientos morrones y salsa agridulce al vino tinto y tomillo

091

Lomo de corzo a las hierbas con puré de alubias blancas y alubias negras fritas

101

Tartaleta de queso de cabra con fruta de la pasión, con salsa de poleo y tomillo limón en infusión

102

Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco

103

Bizcocho integral con frambuesas y pesto dulce con albahaca y piñones

Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña

Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña

Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela

Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela

106

Arroz con leche caramelizado y piña a la plancha

107

Crema caramelizada con frutas estivales (melón, melocotón y ciruela)

108

Fresas en infusión al vinagre balsámico con yogur cremoso especiado

109

Natillas de chocolate con nata y cítricos

110

Pera a la plancha con mousse ligera de tofe a la vainilla con salsa de chocolate negro

111

Torrijas de vino tinto con sopa de coco y corteza de cítricos

Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja

Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja

Castañas con anises, mousse de chocolate blanco y almíbar de hierbaluisa

Castañas con anises, mousse de chocolate blanco y almíbar de hierbaluisa

114

Moras con merengue gratinado con salsa de menta y limón

115

Cerezas salteadas con vainilla, cardamomo, crema de yogur y queso

116

Melocotones asados con helado de vainilla y salsa de frambuesas con vino tinto y pacharán

117

Fresones a la pimienta verde con jugo de cítricos y flan de nata

118

Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas

119

Cítricos con dulce de leche ligero

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